Desarrollamos soluciones biotecnológicas para mejorar productos, procesos y capacidades en la industria de bebidas fermentadas
Trayectoria internacional
América · Europa
Formación · Asesoría · Evaluación
América · Europa
Industrias y categorías
Cerveza · Sidra · Hidromiel · Kombucha · Vino · Vermut · Chicha · Kvass · Kéfir · Café · Otras categorías
Quiénes somos
Patagonian Yeast es una empresa de innovación biotecnológica especializada en microbiología aplicada y fermentaciones industriales
Trabajamos en la intersección entre ciencia, microorganismos y producción, desarrollando conocimiento y soluciones aplicadas a procesos fermentativos
Nuestra experiencia abarca el desarrollo de microorganismos de interés industrial, formulación y desarrollo de productos, optimización de procesos, control microbiológico, escalamiento y transferencia tecnológica
Trabajamos con empresas, productores e instituciones que buscan desarrollar nuevas soluciones, resolver desafíos técnicos o llevar un proceso fermentativo desde la investigación hasta su aplicación industrial. Acompañamos proyectos desde la identificación de un desafío hasta el desarrollo, validación y transferencia de soluciones aplicables a la industria
De dónde venimos
Patagonian Yeast nació a partir de una pregunta concreta:
¿Podemos desarrollar y utilizar nuestros propios microorganismos para la industria fermentativa?
El trabajo comenzó con la investigación y aislamiento de levaduras nativas en Chile y evolucionó hacia el desarrollo de una plataforma de conocimiento aplicada a distintas fermentaciones
El proyecto inicial fue apoyado por FONDEF/CONICYT y dio lugar al desarrollo de una colección de levaduras aisladas en Latinoamérica para fermentación cervecera
Proyecto FONDEF/CONICYT
Desarrollo de una levadura aislada en Latinoamérica para fermentación cervecera
Ver respaldo institucionalDesde entonces, nuestro trabajo se ha expandido desde las levaduras hacia una visión más amplia de la microbiología aplicada, la innovación fermentativa y el desarrollo industrial
Investigación y aislamiento de levaduras nativas en Chile
Colección de levaduras aisladas en Latinoamérica para fermentación cervecera
Primer laboratorio privado de levaduras de Latinoamérica
Espacios internacionales de encuentro y evaluación entre profesionales de bebidas fermentadas
Innovación fermentativa y desarrollo industrial para distintas fermentaciones
Porque una fermentación no comienza en el tanque. Comienza con el microorganismo
Ingeniera agrónoma, especialista en microbiología y fermentaciones industriales, con trayectoria internacional en innovación aplicada a la industria de bebidas fermentadas
Su trabajo se centra en el desarrollo, control y aplicación de microorganismos, integrando ciencia, experiencia productiva y asesoría técnica estratégica
Cuenta con un Máster en Fermentaciones Industriales, con especialización en investigación enológica, y un Máster en Administración y Negocios, además de diplomas especializados en Innovación y Destilación, junto con formación avanzada en microbiología, fermentaciones industriales y evaluación de bebidas
Es jueza profesional internacional en cerveza, sidra, hidromiel, kombucha y vino, y ha participado en competencias y procesos de evaluación técnica a nivel internacional en América y Europa como representante de Chile
Su trayectoria también ha contribuido a profesionalizar la evaluación y el intercambio de conocimiento en la industria de bebidas fermentadas. Desde 2017 ha impulsado espacios internacionales de encuentro entre profesionales, orientados a compartir conocimiento, experiencias y criterios técnicos a través de competencias, congresos y actividades especializadas. Esta visión dio origen a la actual Copa Internacional de Fermentados, como un espacio de conexión y transferencia de conocimiento entre profesionales de distintas categorías y regiones
Su visión ha impulsado el desarrollo de Patagonian Yeast: convertir la microbiología y la ciencia de la fermentación en herramientas concretas para la industria, generando conocimiento, desarrollando capacidades y creando nuevas formas de evaluar, comprender y transformar los productos fermentados
Posteriormente, llevó esta experiencia a la industria de la kombucha, creando la Copa Latinoamericana de Kombuchas y desarrollando herramientas específicas para su profesionalización, entre ellas la guía especializada de categorización y evaluación y programas de formación para jueces. Un trabajo orientado a construir criterios propios para una categoría que requiere conocimiento técnico, evaluación especializada y estándares acordes a su desarrollo internacional
Es creadora del primer laboratorio privado de levaduras de Latinoamérica, autora de la Guía Internacional de Kombuchas y traductora oficial al español de la guía BJCP para cerveza. Su trayectoria combina investigación, innovación y desarrollo de metodologías aplicadas a la industria fermentativa, con experiencia profesional y académica en Chile, América Latina y Europa
Ha desarrollado guías y metodologías de categorización y evaluación para bebidas y categorías en evolución, estableciendo criterios técnicos y sensoriales para productos que requieren nuevas formas de ser comprendidos, evaluados y comunicados. Junto a su equipo, ha creado guías para kombucha, bebidas sin alcohol, bebidas funcionales y distintas categorías fermentativas, incluyendo cerveza, sidra, hidromiel y vino, además de criterios específicos para chichas, otros fermentos y bebidas de elaboración combinada, como vermut y otras categorías emergentes
Este trabajo refleja una línea central de su trayectoria: desarrollar conocimiento y herramientas que acompañen la evolución de la industria y que puedan ser aplicados en distintos mercados y contextos productivos
Es además fundadora de SensoScience y Bio Dream, y creadora de las marcas Delito Prohibido, Symbiosis Kombu y Aura Drinks. Su trabajo se ha proyectado internacionalmente a través de formación especializada, evaluación profesional, asesoría y desarrollo de conocimiento para la industria fermentativa
A través de SensoScience ha impulsado la incorporación de ciencia sensorial, análisis de datos y nuevas tecnologías vinculadas a la neurociencia aplicada a la evaluación de productos, llevando metodologías avanzadas a competencias internacionales, procesos de evaluación y proyectos de la industria
En Europa, es cofundadora de European Ferment Masters, iniciativa que extiende este trabajo hacia un escenario internacional y conecta ciencia, evaluación profesional, formación y experiencia de la industria de bebidas fermentadas. Su trayectoria europea incluye además el desarrollo de nuevas marcas de bebidas, asesorías y proyectos de innovación para empresas de cerveza, kombucha, kéfir y otras categorías fermentativas, así como actividades de formación y transferencia de conocimiento con profesionales y organizaciones del sector
Trayectoria
Nuestra trayectoria conecta investigación aplicada, desarrollo biotecnológico, innovación y transferencia tecnológica
Desde el desarrollo de microorganismos nativos hasta su aplicación en procesos, productos y herramientas para la industria fermentativa
01Investigación
02Desarrollo
03Aplicación
04TransferenciaUna trayectoria construida para llevar el conocimiento científico desde el laboratorio hasta los desafíos reales de la industria
Aportes
Nuestra experiencia no se limita a la prestación de servicios: desarrollamos conocimiento, herramientas y metodologías que luego llevamos a empresas, profesionales y proyectos reales
Aislamiento, caracterización y domesticación de microorganismos de interés industrial para aplicaciones fermentativas
Generación de una colección de microorganismos nativos aislados y caracterizados para diferentes aplicaciones en la industria de bebidas fermentadas
Desarrollo de herramientas para describir, categorizar y evaluar productos fermentados
Patagonian Yeast desarrolló la Guía Internacional de Kombuchas, disponible en español, inglés y portugués, como herramienta para la evaluación y categorización de esta categoría
Desarrollo de criterios técnicos para bebidas fermentadas funcionales y sin alcohol
Aplicación de conocimiento técnico a cerveza, sidra, hidromiel y kombucha, incluyendo el desarrollo de los apéndices C5 y M5 para categorías de sidras e hidromieles funcionales y sin alcohol
Colección y banco privado de microorganismos orientado a la industria fermentativa
Desarrollo y conservación de microorganismos de interés industrial para investigación, desarrollo y aplicación en procesos fermentativos
Especialización
Nuestro trabajo combina conocimiento científico y experiencia aplicada para abordar desafíos microbiológicos, fermentativos y tecnológicos a diferentes escalas
Aplicamos este conocimiento para desarrollar microorganismos, mejorar procesos, crear productos, fortalecer sistemas de control y transferir soluciones desde el laboratorio hasta la producción
Iniciativas
Patagonian Yeast transforma conocimiento científico en herramientas, metodologías e iniciativas que elevan los estándares de la industria fermentativa
Desde la evaluación profesional de bebidas fermentadas hasta la formación de jueces, la ciencia sensorial y la conexión internacional entre profesionales, estas iniciativas nacen de una misma visión: elevar el conocimiento técnico, generar nuevos estándares y abrir espacios de colaboración para una industria en constante evolución
Competencia internacional dedicada a la evaluación profesional de bebidas fermentadas, concebida como un espacio de encuentro, intercambio y transferencia de conocimiento entre profesionales de distintas categorías y regiones
Conocer iniciativa
Competencia especializada en Kombucha que incorpora criterios profesionales de categorización y evaluación, junto con formación especializada para profesionales y jueces de la industria kombuchera
Conocer iniciativa
Competencia internacional de Kombucha, Hidromiel y Sidra, desarrollada desde una perspectiva científica, técnica y sensorial, conectando profesionales, productores y conocimiento especializado de forma intercontinental
Conocer iniciativa
Iniciativa especializada en ciencia sensorial, datos, educación y calidad, que incorpora metodologías avanzadas y nuevas tecnologías para comprender y evaluar productos de manera más precisa y profesional
Conocer iniciativaConoce cada iniciativa y descubre proyectos, herramientas y comunidades desarrolladas para impulsar la evolución de la industria de bebidas fermentadas
Cada iniciativa tiene una identidad, un propósito y una comunidad propia. Te invitamos a conocerlas, explorar su trabajo y descubrir cómo están contribuyendo al desarrollo de una industria de bebidas fermentadas cada vez más profesional, conectada y basada en conocimiento
Estas iniciativas cuentan con sus propias plataformas y sitios web, donde encontrarás información, actividades y contenidos específicos de cada proyecto. Esta página funciona como punto de conexión con el ecosistema Patagonian Yeast
I+D+i
Nuestro trabajo integra ciencia, desarrollo tecnológico y experiencia industrial para transformar conocimiento en soluciones aplicables
Trabajamos tanto en el desarrollo de nuevos productos y procesos como en la optimización de sistemas existentes, adaptando cada proyecto a su escala, matriz y desafío técnico
Microorganismo
Proceso
Producto
Industria
Aislamiento, caracterización, selección y control de microorganismos de interés industrial
Selección, adaptación, propagación, conservación y aplicación de cultivos para diferentes procesos fermentativos
Formulación, fermentación y optimización de nuevas bebidas y matrices
Optimización, escalamiento y actualización de protocolos desde laboratorio a producción
Herramientas microbiológicas y criterios técnicos para controlar procesos y productos
Adaptación y transferencia de conocimiento y soluciones a condiciones reales de producción
Formación y asesoría
Trabajamos con profesionales, empresas e instituciones que buscan desarrollar capacidades, resolver desafíos técnicos y fortalecer sus procesos fermentativos. Desde cursos especializados hasta proyectos de asesoría técnica, diseñamos cada intervención según el nivel de conocimiento, la realidad productiva y los objetivos de cada organización
Programa insignia
International Kombucha Judge Certification
Programa especializado que integra categorización, evaluación técnica, análisis sensorial y formación de jueces desarrollado específicamente para la evaluación profesional de Kombucha
Desde 2025, el programa se ha impartido en Chile, México, Brasil y España, formando profesionales y conectando experiencia y criterios de evaluación a nivel internacional
Desarrollamos programas a medida sobre las áreas en las que trabajamos todos los días. Cada formación se diseña según el nivel del equipo, la realidad productiva y los objetivos de la organización
Programas técnicos orientados a la aplicación práctica del conocimiento en la industria
También desarrollamos programas específicos según las necesidades de cada organización. Programas desarrollados desde nuestra experiencia en microbiología, fermentaciones industriales y evaluación de bebidas
Conocer los programas disponibles, solicitar una formación para equipos o conversar sobre un proyecto de asesoría
Diseñamos cursos y programas exclusivos para empresas, adaptados a sus procesos, equipos y objetivos
Nuestra experiencia incluye trabajo con empresas privadas, instituciones gubernamentales y universidades en distintos países, desarrollando programas ajustados a diferentes realidades productivas y necesidades técnicas
Formemos a tu equipo
Acompañamos a empresas y proyectos en el desarrollo, optimización y resolución de desafíos relacionados con microbiología, fermentación, productos, procesos y control de calidad
Experiencia desarrollada en Chile, Argentina, Brasil, España y Paraguay, trabajando con distintas escalas y realidades productivas
Hablemos de tu proyecto
Evaluación técnica y sensorial de productos, procesos y equipos
Generamos información técnica y sensorial que permite comparar, desarrollar, optimizar y tomar decisiones con mayor respaldo
Formación técnica, entrenamiento sensorial y trabajo con equipos productivos en distintos países de América y Europa
Si tu empresa, institución o proyecto necesita desarrollar capacidades específicas, diseñamos el programa según sus procesos, su equipo y sus objetivos
Modalidad: Presencial · Virtual · Híbrida
Alcance: Internacional
Conversemos sobre tu formaciónAplicaciones
Aplicamos nuestro conocimiento microbiológico a diferentes sistemas fermentativos, desde cerveza, vino y otras bebidas alcohólicas hasta productos funcionales y nuevas matrices. Cada proyecto se aborda desde las particularidades de su matriz, proceso y objetivo, combinando conocimiento científico y experiencia aplicada
Cerveza
Sidra
Hidromiel
Vino
Kombucha
Chicha
Vermouth
Kvass
Kéfir
Acompañamos el desarrollo y optimización de bebidas destiladas desde la fermentación hasta el proceso de destilación, integrando microbiología, tecnología y control de proceso para potenciar la calidad y expresión del producto final
Desarrollo de procesos, recetas y criterios técnicos para nuevas categorías de bebidas fermentadas
Aplicación de microbiología y tecnología al desarrollo y optimización de nuevas bebidas
Desarrollo y aplicación de soluciones microbiológicas en sistemas fermentativos emergentes
Cada matriz presenta desafíos microbiológicos diferentes. Nuestro trabajo consiste en comprenderlos y convertir ese conocimiento en soluciones aplicables
Contacto
Si estás desarrollando un producto, optimizando un proceso, fortaleciendo el control de calidad, capacitando a tu equipo o buscando desarrollar nuevas capacidades, conversemos
Cuéntanos sobre tu proyectoNuestro trabajo conecta laboratorio, industria y conocimiento especializado
Generamos conocimiento sobre microorganismos y fermentaciones
Convertimos ese conocimiento en productos, procesos y herramientas
Llevamos soluciones a condiciones reales de producción
Compartimos herramientas, formación y criterios técnicos que contribuyen al desarrollo de la industria fermentativa
Certificación internacional
International Kombucha Judge Certification
Professional Sensory Evaluation & Judging of Kombucha
Una certificación para juzgar, no solo para catar
Programa profesional de formación, entrenamiento, calibración, evaluación y certificación de jueces de kombucha, desarrollado por Patagonian Yeast
Su objetivo es desarrollar competencias profesionales aplicadas al análisis sensorial y al juzgamiento, integrando conocimiento de producto, percepción sensorial, lenguaje técnico, criterios de evaluación y experiencia práctica
Un juez no evalúa si una kombucha le gusta o no le gusta: observa, identifica, describe y valora las características de una muestra dentro de un marco técnico y sensorial determinado. El programa trabaja precisamente esa transición, desde la percepción personal hacia una evaluación estructurada y fundamentada
Conocer · Percibir · Describir · Discriminar · Entrenar · Calibrar · Evaluar · Juzgar · Certificar
No se exige experiencia previa como juez: el programa desarrolla progresivamente las competencias necesarias para participar en un proceso profesional de evaluación
Las Categorías K son un sistema de categorización profesional creado por Patagonian Yeast para contribuir al desarrollo, la profesionalización y la comunicación internacional de la industria de la kombucha
Nacieron de una necesidad concreta: denominaciones generales como «kombucha con fruta» resultaban insuficientes para representar la diversidad de ingredientes, perfiles y expresiones sensoriales que los productores desarrollan
El sistema establece criterios que permiten categorizar, describir y evaluar las distintas expresiones de la kombucha, generando un lenguaje común entre productores, jueces, profesionales y consumidores
Las Categorías K se complementan con un sistema de evaluación desarrollado específicamente para la kombucha, que conecta lo que el productor desarrolla con lo que el consumidor finalmente experimenta
A través del análisis de atributos como carbonatación, acidez, dulzor, intensidad y expresión sensorial, buscamos que las características de cada producto puedan identificarse, evaluarse y comunicarse de forma clara
Así, estas herramientas aportan referencias para el desarrollo de productos, criterios para la evaluación profesional y una comunicación más fiel hacia el consumidor
El sistema está en evolución continua y su versión vigente se presenta y aplica en el marco de la formación y las actividades profesionales internacionales de Patagonian Yeast
El programa combina formación conceptual, entrenamiento sensorial y aplicación práctica, con uso de referencias y muestras, ejercicios de discriminación, calibración del criterio y evaluación de competencias
Incorpora de forma prudente principios de la norma ISO 8586:2023 relacionados con el entrenamiento y la evaluación del desempeño de evaluadores sensoriales, adaptados al contexto de la kombucha. La norma se utiliza como referencia metodológica: el programa no es un curso sobre ISO ni constituye una certificación ISO
A través de SensoScience se documenta y analiza la información asociada al entrenamiento y a la evolución del desempeño sensorial. La tecnología no sustituye el criterio del juez: permite documentarlo, analizarlo y observar su evolución
La certificación se obtiene mediante una evaluación final que integra conocimientos teóricos y desempeño práctico. Quienes alcanzan los criterios de aprobación reciben la certificación Recognized Kombucha Judge
La certificación reconoce las competencias demostradas durante el proceso de evaluación. La asistencia al programa, por sí sola, no constituye certificación, y tampoco equivale a una acreditación de experto: la experiencia avanzada como juez se construye después, mediante práctica, desempeño y trayectoria
El programa cuenta hoy con jueces profesionales certificados en Argentina, Chile, Brasil, Perú, España y Portugal
Las nuevas fechas, ciudades y modalidades se anuncian a través de los canales oficiales de Patagonian Yeast. Si eres una empresa, institución o profesional interesado en impulsar una edición en tu país, ciudad u organización, también podemos evaluar nuevas sedes
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